El mobiliario de un restaurante trabaja todos los días. Se mueve, se limpia varias veces por turno y recibe a cientos de personas al mes. Elegirlo solo por cómo se ve en una foto suele salir caro: mesas que se tambalean, sillas que se despegan a los seis meses o un salón donde los meseros no caben con la charola.
Estas son las decisiones que más pesan, en el orden en que conviene tomarlas.
1. Empieza por la distribución, no por la cantidad
Más mesas no siempre significa más ventas. Antes de elegir modelos, dibuja el plano con las medidas reales del local y deja libres las rutas del personal.
Como referencia general:
- Pasillo principal de servicio: entre 90 y 120 cm, para que un mesero pase con charola sin rozar a los comensales.
- Espacio entre mesas: unos 45 a 60 cm entre respaldos de sillas que quedan espalda con espalda.
- Superficie por comensal: en servicio completo se suele calcular entre 1.2 y 1.5 m² por persona, incluyendo pasillos.
Revisa también cómo se ve el lugar a medio llenar, que es como estará la mayor parte del tiempo. Un salón con buena distribución se siente vivo con la mitad de las mesas ocupadas.
2. La medida de la mesa según tu servicio
| Mesa | Para cuántos | Ideal para |
|---|---|---|
| 60 x 60 cm | 2 personas | Cafetería, servicio rápido, desayunos |
| 70 x 70 cm | 2 personas cómodas | Bistró, platos medianos |
| 80 x 80 cm | 2 holgadas, 4 justas | Restaurante con plato fuerte |
| 100 x 100 cm o redonda de 100 cm | 4 personas | Servicio completo, cena |
| 70 x 120 cm | 4 personas | Salones angostos, mesas que se juntan |
Las mesas cuadradas tienen una gran ventaja: se juntan para formar mesas largas cuando llega un grupo. Si tu restaurante recibe muchas reservaciones grandes, conviene que la mayoría sean cuadradas o rectangulares del mismo ancho.
3. La cubierta: melamina o HPL
La melamina es la opción más común para interior: hay muchos colores y se limpia fácil. El grosor importa. Una cubierta de 28 mm se siente más sólida y resiste mejor que una de 16 mm, sobre todo en los cantos, que es donde primero se daña una mesa.
El HPL (laminado de alta presión) es más resistente a golpes, rayones, calor y humedad. Es la opción correcta si la mesa va en terraza, cerca de una ventana abierta o en un lugar donde se limpia con mucha agua. El HPL para exterior, además, aguanta el sol sin decolorarse tan rápido.
Regla práctica: interior con limpieza normal, melamina gruesa. Terraza, alto tráfico o mucha agua, HPL.
4. La base: cruceta, plato o cuatro patas
- Cruceta: estable y económica. Funciona en casi cualquier mesa de hasta 80 x 80 cm.
- Plato: se ve más limpia y facilita trapear, porque no tiene brazos donde se atore el trapeador. Pide que tenga niveladores, porque los pisos de los restaurantes rara vez están perfectamente parejos.
- Cuatro patas: da mucha firmeza en mesas grandes, aunque limita un poco dónde se acomodan las piernas.
Una mesa que se tambalea es la queja más común de los comensales. Vale más una buena base con niveladores que una cubierta cara.
5. Las sillas: que aguanten y que se puedan mover
En un restaurante las sillas se arrastran todo el día. Busca estructuras firmes, uniones bien soldadas o atornilladas y materiales que se limpien con un trapo.
- Polipropileno: ligeras, resistentes, fáciles de limpiar y muchas sirven también para terraza.
- Metálicas: muy duraderas; fíjate en que tengan regatón (tapón) en las patas para no rayar el piso.
- Madera o tapizadas: dan calidez en interior. Prefiere vinil o telas de uso comercial que se limpien fácil.
6. Barras y periqueras: primero la altura
Para barras, define la altura de la barra y después el banco. Como referencia:
| Superficie | Altura de la superficie | Altura del asiento |
|---|---|---|
| Mesa normal | 75 cm | 45 cm |
| Barra tipo cocina | 90 cm | 60–65 cm |
| Barra de bar | 105–110 cm | 75–80 cm |
Deja unos 60 cm de frente de barra por persona y considera reposapiés en los bancos altos.
7. Pide todo al mismo proveedor
Cuando mesas, sillas, bancos y terraza vienen de lugares distintos, los tonos no coinciden y las entregas se cruzan con la apertura. Un solo proveedor te da un solo responsable, un solo calendario y mejor precio por volumen.
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